La méthode HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui a été développé pour garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire. Elle est devenue une norme internationale et est utilisée dans le monde entier pour aider les entreprises alimentaires à identifier et à contrôler les dangers pour la sécurité des aliments.

 

En quoi consiste la méthode HACCP ?

 

La méthode HACCP est un système mis en place par les professionnels de la restauration et de l'industrie alimentaire pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire pour les consommateurs. Elle est utilisée par toutes les entreprises travaillant avec des produits alimentaires. Cette méthode permet d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les dangers liés à l'hygiène alimentaire. Les professionnels peuvent utiliser cette méthode pour définir des procédures détaillées, appelées autocontrôles ou points de contrôle critique (CCP), afin de maîtriser les risques sanitaires liés à leur production. La méthode HACCP est basée sur le contrôle et la maîtrise des points critiques spécifiques à une production.

 

Les critères HACCP à maîtriser

Pour garantir une hygiène alimentaire de qualité et assurer la sécurité des consommateurs, il faut être attentif à cinq points clés : former le personnel sur les règles d'hygiène, vérifier que les locaux respectent les normes d'hygiène, nettoyer régulièrement les ustensiles de cuisine, vérifier la provenance et la qualité des aliments, et organiser le restaurant en veillant à la conservation et à la cuisson des aliments ainsi qu'à l'élimination des déchets. Respecter la norme HACCP est crucial pour la santé publique et la satisfaction des clients, et cela implique de mettre en place des mesures préventives et des contrôles quotidiens, tout en impliquant l'équipe de restauration. Cela garantit que l'hygiène alimentaire est assurée.

 

Comment mettre la méthode HACCP en place ?

Pour gagner la confiance et la satisfaction des clients, un restaurant doit s'engager dans la démarche HACCP pour assurer la sécurité alimentaire sur toute la chaîne alimentaire, de la ferme à l'assiette. Il est important de fixer des objectifs et des normes, de désigner une personne responsable du système de management de l'hygiène alimentaire et de s'assurer de la qualité des fournisseurs, des producteurs d'aliments jusqu'aux entreprises de nettoyage et de désinfection. La démarche HACCP, dès lors que sa bonne mise en place est vérifiée par un organisme de certification indépendant et impartial, prouve que les processus sont établis et surveillés, que les risques sont identifiés et maîtrisés pour garantir la qualité des produits.

Conclusion

En utilisant les principes de la méthode HACCP, les entreprises peuvent identifier et contrôler les dangers pour la sécurité des aliments, ce qui contribue à garantir la sécurité des aliments pour les consommateurs. La mise en place de la méthode HACCP peut sembler être un processus long et complexe, mais les avantages qu'elle procure en valent la peine. Les entreprise peuvent faire reconnaître la bonne mise en place d'une démarche HACCP par un organisme de certification indépendant et impartial.